Nguyên liệu
115 g đậu lăng
100 g rau chân vịt/bina
70 g bí nghệ
½ củ khoai tây
1 nhánh cần tây
1 ớt xanh Mexico (jalapeno)
100g hành tây
1 nhánh tỏi
1.5 tc dầu ô-liu (hoặc dầu ăn)
250 ml nước dùng rau củ + 375 ml nước (hoặc có thể thay thế hết bằng 625 ml nước dùng rau củ)
Gia vị: 1 lá nguyệt quế, ½ tcf thì là Ai cập, ½ tcf kinh giới cay, ¼ bột ngò/mùi
Muối, tiêu
Các bước
Chuẩn bị
Đậu lăng ngâm 20-30 phút cho nở mềm. Có thể ngâm qua đêm giúp tiêu hoá tốt hơn. Sau thời gian ngâm, chắt bỏ nước ngâm và để ráo.
Rau chân vịt cắt khúc 5cm (2in)
Bí nghệ làm sạch, bỏ vỏ và ruột, thái hạt lựu
Khoai tây thái hạt lựu (vỏ không cần gọt, chỉ cần cọ sạch, vỏ khoai tây có nhiều potassium rất tốt cho những người ăn thuần chay)
Cần tây làm sạch thái hạt lựu
Ớt xanh bỏ cuống, hạt, thái hạt lựu
Hành tây thái hạt lựu
Tỏi băm nhỏ
Chế biến
Bật bếp ở lửa vừa, làm nóng 1.5 tc dầu ăn
Cho hành tây và tỏi băm vào đảo thơm (2 phút)
Khi hành tây thơm và chuyển hơi trong màu, cho khoai tây + bí nghệ + cần tây, đảo đều cho tái (khoảng 3-5 phút). Sau đó cho ớt xanh đã thái hạt lựu, đảo khoảng 1-2 phút.
Cho phần đậu lăng đã để ráo vào. Thêm nước dùng rau củ và nước + phần gia vị hương liệu + muối tiêu theo khẩu vị (bắt đầu với 1 tcf muối). Đun sôi ở lửa lớn. Khi sôi, hạ lửa nhỏ hầm trong 45 phút
Sau 45 phút, khi đậu lăng đã mềm, cho phần rau bina/chân vịt vào và tiếp tục om thêm trong 5 phút ở lửa nhỏ. Sau 5 phút, món ăn đã hoàn tất. Thêm chanh vàng thái lát ăn cùng, nếu bạn có thể ăn thêm chua thì khi ăn hãy vắt chút nước cốt chanh lên súp và trộn đều nhé, sẽ ngon hơn đó.
* Ghi chú
Đậu lăng xanh cần thời gian nấu lâu gấp đôi so với đậu lăng đỏ và vàng