Chuẩn bị

1. Bánh phở khô ngâm trong nước 20-30 phút cho mềm. Sau đó vớt ra cho ráo nước

2. Hẹ thái khúc dài 5 cm 

3. Nấm đùi gà làm sạch, thái lát 0.3 cm, rắc ½ thìa cà phê muối đề nấm thấm đều, chờ 10 phút cho nấm tiết nước. Sau đó, vắt kiệt phần nước. Việc này giúp phần xào sau đó khô ráo, không bị nhũn

4. Cà rốt nạo mỏng, rắc ½ thìa  cà phê muối, chờ 10 phút cho cà rốt tiết nước. Sau đó vắt kiệt phần nước. Việc này giúp phần xào sau đó khô ráo

5. Đậu hũ dẻo thái miếng 1x1x2 cm

6. Lạc giã rối

7. Tỏi băm nhỏ

Cách làm

1. Làm nóng 1 thìa canh (tc) dầu  ô-liu ở lửa vừa. Cho ½ phần tỏi băm vào phi thơm. Sau đó tiếp tục cho phần đậu hũ dẻo đã chuẩn bị vào xào cùng tới khi cháy cạnh và quyện với vị tỏi. Khi thấy phần tỏi và đậu hơi ngả vàng, trút ra đĩa

2. Làm nóng 1 tc dầu ô-liu khác, cho nốt phần tỏi còn lại, phi thơm. Cho thân cải muối + nấm đùi gà đã vắt ráo nước + ớt khô nghiền. Đảo đều tất cả các nghiên liệu trong 2 phút, rồi cho  cà rốt đã vắt nước. Đảo nhanh tay trong 1 phút.

3. Trong chảo đang xào, đẩy các nguyên liệu sang một bên, để khoảng trống giữa chảo. Cho 1 thìa cà phê dầu ăn vào giữa chảo, trút bánh phở đã ráo nước vào giữa lòng, dùng  kéo cắt bánh phở khô thành miếng vừa ăn.

4. Dưới đều phần xốt pad Thái lên trên bánh phở, đảo đều cho phần xốt hoà quện với tất cả các nguyên liệu trong chảo. Gia giảm phần xốt theo khẩu vị

5. Cho lại phần tỏi và đậu phụ  đã xào lúc đầu vào chảo, đảo đều trong 1-2 phút để các nguyên liệu tiếp tục nóng và ngấm xốt. Giữ lửa ở mức vừa

6. Khi bánh phở đã ngấm xốt và gần chín, cho giá đỗ, đảo tiếp trong 1-2 phút

7. Cho phần hẹ đã thái khúc, đảo đều trong 1-2 phút, để hẹ tái, chín kĩ quá hẹ sẽ bị dai. Tắt bếp và món ăn đã hoàn tất

*Ghi chú

• Đậu phụ baiye có kết cấu dẻo và dai, không bị bở, phù hợp khi xào. Nếu không có đậu phụ baiye, có thể      thay bằng đậu ép (super firm) hết nước, hoặc đơn giản hơn là đậu hường cắt miếng 1x1x2 và rán

• Lạc không cần nghiền quá nhuyễn, vì khi ăn sẽ bị vụn, giã rối khi ăn cùng pad Thái, phần lạc được nhai sẽ hoà quyện cùng các thành phần khách đẩy vị bùi và ngậy hơn

• Thân cải muối có thể thay thế  bằng củ cải muối (ca-la-thầu)

• Dùng chảo sâu lòng (wok) giúp xào món ăn dễ dàng và dễ điều chỉnh độ nóng hơn. Chú ý tránh xào bánh phở quá mềm làm giảm độ ngon của món ăn. 

• Khi bắt đầu cho bánh phở là cần phải xào nhanh tay để tránh các nguyên liệu bị chín quá, vì vậy hãy sẵn sàng mọi thứ để khi cho bánh phở là chỉ tập trung căn chỉnh độ chín của bánh phở rồi tắt bếp thôi nhé.