Chuẩn bị 

1. Nướng thơm gia vị phở

2. Thái lát mỏng đậu, nấm

3. Bẻ miếng váng đậu/phù trúc thành miếng chữ nhật nhỏ vừa ăn

4. Ngâm nấm đông cô Nhật bản với nước sôi

Chế biến

1. Nước Phở:

• Đun sôi nước dùng rau củ quả + nước dừa (nếu nước dùng rau củ quả đã đủ đặc và ngọt và thì có thể thay thế bằng nước lọc) + nước đã ngâm nấm

• Cho tất cả gia vị phở đã nướng vào nổi nước dùng cùng 1.5 tc dầu ô-liu (hoặc dầu thực vật), việc cho dầu vào nước dùng giúp giữ được mùi các loại gia vị phở hoa hồi, thảo quả…đã nướng (việc này rất quan trọng khi nấu và giữ mùi thơm của nước dùng khi nấu phở chay)

• Nếm thử, cho muối, hạt nêm nấm nếu cần (tuỳ theo khẩu vị)

2. Đạm Phở:

• Rán đậu đã thái lát mỏng vàng hai mặt

• Rán váng đậu/phù trúc

• Bắc chảo ở lửa vừa, cho 1tc dầu thực vật, cho đậu đã rán, váng đậu/phù trúc, nấm đã thái lát mỏng vào đảo đều trong 1 phút. Chế dần 150ml nước phở đang đun, đậy vung, vặn nhỏ lửa, om trong 10 phút. Sau 10 phút, mở vung, cho 1 tcf bột ngũ vị hương, 1 tcf hắc xì dầu, đảo đều (chế thêm nước dùng phở nếu thấy hơi cạn), tiếp tục để lửa nhỏ, đậy vung, om tiếp 10 phút

• Sau khi om, nấm, đậu, váng đậu/phù trúc mềm, thơm, ngấm gia vị

Trình bày

• Thái nhỏ hành, mùi/ngò, mùi tàu/ngò gai

• Luộc bánh phở theo hướng dẫn ở bao bì (nếu bạn ở nước ngoài), còn ở VN thì chỉ cần chần qua bánh phở thật nhanh không bị nát nhé.

• Cho bánh phở vào bát theo lượng tuỳ ăn

• Thêm đạm phở lên trên

• Rắc hành, mùi/ngò, mùi tàu/ngò gai đã thái

• Chan nước phở