Nguyên liệu
100 g nấm mỡ
65 g hạt hồ đào
20 g nấm thông khô (hoặc loại nấm khô bất kì)
80 g cà chua khô ngâm dầu ô-liu
Gia vị: 1 tc dầu ô-liu, 1/2 tcf miso đỏ, 1 tc xì dầu, ¼ tcf phô mai parmesan (hoặc men dinh dưỡng-cho công thức thuần chay)
Các bước
Chuẩn bị:
Hạt hồ đào ngâm nước nước 15 phút cho mềm
Nấm khô ngâm nước nóng, giúp nở mềm
Làm sạch nấm mỡ* và thái lát
Pha hỗn hợp phần gia vị phía trên, cho phần nấm mỡ vừa thái vào ướp trong 10 phút
Chế biến
Bật bếp ở lửa vừa, cho phần nấm vừa ướp, nấm khô đã ngâm mềm, cà chua khô ngâm dầu ô-liu và phần nước ngâm nấm khô (bỏ phần cặn). Đun sôi và om ở lửa nhỏ trong 5 phút**
Chuẩn bị máy xay: (1) cho phần hạt hồ đào đã ngâm vào xay nhuyễn, (2)cho phần nấm đã chin vào cối (chừa phần nước), tiếp tục xay, (3) cho muối theo khẩu vị và một chút nước nấm hầm vào xay cùng để hỗn hợp mềm ướt, không bị quá khô và giúp hỗn hợp được xay nhuyễn hơn.
*Ghi chú
*Cách làm sạch nấm mỡ là làm ẩm khăn và lau bề mặt nấm. Bạn cũng có thể cho vào nước để rửa, nhưng việc này sẽ làm nấm dễ bị thâm và ũng nước, nếu bạn chọn cách này thì nên rửa thật nhanh và tránh ngâm nấm quá lâu.
**Đun sôi và om nấm giúp thấm phần gia vị đã ướp, hơn nữa phần nấm được nấu chín khi ăn và bảo quản sẽ an toàn, vệ sinh hơn.