Chuẩn bị

1. Đậu phộng nghiền nhỏ

2. Hành lá chia phần thân xanh và đầu trắng. Đầu trắng chia làm 4 phần, thái nhỏ. Thân xanh thái sợi mỏng, ngâm vào nước mát cho đỡ hăng và tạo hình xoăn

3. Thân cải muối thải nhỏ

4. Đậu hũ bót/nghiền nhỏ

5. Giá đỗ ăn cùng mì, chần theo khẩu phần ăn

6. Luộc mì theo khẩu phần ăn. Luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì. Tới khi đủ thời gian, vớt mì ngay ra 1 bát nước lạnh để sợi mì không còn độ nóng. Vì nếu còn nóng, mì sẽ tiếp tục chín và bị mềm. Sau đó, vớt vì để ráo nước

Cách làm

1. Làm nóng 2 tc dầu ăn ở lửa vừa. Cho đậu đã nghiền vào xào, nêm 2 tc xì dầu, 1 tc tương đen. Trộn đều, tiếp xục xào trên bếp tới khi nước trong đậu bay hơi, đạu tách nhau, se mặt và chuyển sang màu hơi nâu vàng

2. Khi đậu đã đạt, cho thêm 1 tc đậu phộng đã rang nghiền nhỏ vào chảo. Đảo đều, thêm 1 tcf bột hành, 1 tcf bột tỏi. Tiếp tục đảo cho ngấm gia vị thêm 2 phút

Chuẩn bị phần xốt (tare) cho từng bát mì gồm:

1. 1 tc phần đầu hành trắng đã thái nhỏ

2. 1 tc thân cải muối thái nhỏ

3. 1 tc xì dầu

4. 1 tc dấm táo

5. 2 tc sốt bơ mè

6. 1 tc dầu ớt

7. Rồi cho phần mì đã luộc (theo khẩu phần ăn) lên trên phần xốt, thêm giá đỗ vào bát.

8. Phần nước dùng rất đơn giản, gồm: Đun sôi 120 ml nước hoặc thay bằng nước rau củ cho đậm đà ở lửa lớn vừa thêm 1 tcf hạt nêm nấm và 180 ml sữa hạt. Sau khi cho sữa hạt, cần chú ý phần nước dùng trên bếp vì sữa hạt rất dễ bị trào khi sôi lớn. Khi thấy nước dùng bắt đầu sôi lăn tăn thì tắt ngay bếp và dưới phần nước dùng này lên bát mì đã chuẩn bị. Sau đó thêm phần đậu hũ đã xào lên trên mì.

9. Điểm thêm hành lá xanh đã thái, thêm rau mầm ưa thích và điểm 1.5 tcf dầu ớt bên phần nước dùng

10. Khi ăn, trộn đều các thành phần trong bát mì, gồm cả phần xốt và rau củ dưới đáy bát. Bát mì có vị ngậy của sữa hạt và bơ mè, thơm của dầu ớt, chua nhẹ, giòn giòn nhè nhè từ giá đỗ.