Chuẩn bị

1. Dùng dao khứa một chút phần đầu cải, rồi dùng tay tách làm đôi. Tiếp tục làm như vậy với phần còn lại. Bạn có thể chẻ ra là 4

2. Dùng muối trắng xoa vào từng lớp lá cải. Chú ý phần dày hơn sẽ cần nhiều muối hơn (ví dụ cuộng so với lá)

3. Để cải thảo nghỉ trong 2 tiếng. Giờ là công đoạn đầu cho cải ngấm muối. Cứ khoảng 30 phút hoặc 1 tiếng, bạn lại trở cải 1 lần. Vì sau 1 thời gian, cải sẽ tiết nước và muối sẽ chảy xuống đáy chậu, việc trở cải giúp phần phía trên được ngấm hơn, trong khi phần cải phía dưới không bị quá mặn đều nhé. Khi lật nhẹ nhàng.

4. Sau 2 tiếng cá cải và thân cải tiết bớt nước, cải bắt đầu mềm hơn. Bạn có thể thử bằng cách thử phần lá cải thấy hơi mặn muối, cuộng cải lạt là ok nhé. Rồi mang tất cả đi rửa sạch hết phần muối và bụi bẩn nếu có (tầm khoảng 2-3 lần nước). Rửa nhẹ nhàng như tắm em bé ý. Sau đó để ráo nước.

5. Hành lá, hẹ thái dài khoảng 2 đốt ngón tay

6. Củ cải trắng, cà rốt, lê thái thoặc bào sợi

7. Củ cải trắng,cà rốt, lê, hành lá, hẹ đã thái để vào trong 1 âu thật lớn để chút nữa trộn và ướp cải thảo nhé (hoặc bạn dùng chậu nếu muối nhiều cải nhé)

Chế biến

1. Cho 250 ml nước dùng kombu hòa tan với 1 tc bột nếp. Khuấy tan phần bột nếp và đun ở lửa vừa tới khi sánh lại như bột em bé thì ngay bếp, cho 1 tc đường và 1 tcf muối vào khuấy tan. Rồi để nguội (thật nguội, không còn có hơi nóng nha)

2. Xay nhuyễn, mịn các nguyên liệu sau: 50g tỏi, 10 g gừng, 100 g hành tây, 100 g táo (đã gọt vỏ), 5g muối hồng, 50g nấm + 50 g tảo biển (từ nước dùng kombu. Đổ vào âu lớn đang đựng các đồ đã thái.

3. Trong âu lớn, trộn đều tất cả phần rau củ quả đã thái cùng với (1) phần bột đã nguội, (2) phần gia vị đã xay nhuyễn, (3) 130 g bột ớt Hàn Quốc. Đây chính là xốt kimchi, bạn dùng tay xoa đều phần xốt này vào từng lá cải thảo, cho cả hành, hẹ các thứ kẹp giữa các lá cải nhé. Chú ý tập trung vào phần cuống (vì phần này dày hơn, nên sẽ ngấm lâu hơn phần lá).

4. Khi từng phần cải đã được thoa đều xốt, gập nhẹ nhàng xếp vào bình muối đã được vệ sinh sạch sẽ nhé. Làm như vậy cho tới khi hết phần cải thảo.

5. Đậy nắp và bảo quản ở nhiệt độ phòng chờ cải thảo lên men là thành kimchi rồi nè. ***Hãy kiểm tra kimchi hàng ngày nhé. Khoảng đến ngày thứ 2 là ăn được. Nhưng còn tùy vào nhiệt độ bên ngoài nữa bạn nha, vì vậy để chắc hãy cứ kiểm tra hàng ngày xem độ chua đã ưng ý chưa nha. Sau đó có thể bảo quản trong tủ lạnh để quá trình lên men chậm đi vì kimchi càng để lâu càng chua. Chúc bạn thành công.

Ghi chú

• Bột ớt Hàn Quốc không cay như bột ớt Việt Nam hay Thái Lan, chủ yếu giúp làm nên hương vị và để món có màu đỏ đẹp

• Vì kimchi chay không dùng tôm muối, nên việc dùng rong biển và nấm hương cũng như nước dùng kombu rất quan trọng cho công thức này nhé, bạn đừng bỏ qua nhé

• Bạn có thể không dùng hẹ nếu không quen mùi nhé. Với mình thì thấy có hẹ kimchi có mùi thơm hấp dẫn hơn.