Nguyên liệu
400 g hoa lơ trắng
vừng trắng rang (không bắt buộc)
Phần bột áo
34 g tinh bột khoai tây/ hoặc ngô
34 g bột mì
1/3 tcf tiêu đen
1/3 tcf tiêu trắng
1/2 tcf bột tỏi
1/2 tcf bột hành
1/4 tcf muối
2 tc dầu
60 ml nước hoặc nước dùng rau củ
Xốt
1 tc dầu ăn
1 tc tỏi băm
1.5 tc tương ớt Hàn Quốc
60 ml rượu nấu ăn mirin
3 tc đường
2 tc dấm táo
Các bước
Chuẩn bị
Hoa lơ tách bông và thân thành miếng vừa ăn, lõi thái thành miếng
Trộn các nguyên liệu cho phần bột áo, kết cấu quánh không cần quá loãng (tham khảo tại video)
Cho phần hoa lơ trắng đã chuẩn bị trộn đều bằng tay với phần bột áo (như mát-xa hoa lơ vậy :)
Chế biến
Xếp hoa lơ đã tẩm bột vào nồi chiên không dầu, chiên ở nhiệt độ 180C trong 15-20 phút (tùy thuộc vào độ lớn của nồi chiên và phần hoa lơ bạn dùng mà điều chỉnh thời gian nhé)
Bật bếp ở lửa vừa làm nóng 1 tc dầu ăn, cho 1 tc tỏi băm, phi thơm. Sau đó cho phần tương ớt Hàn Quốc vào chảo và phần rượu mirin, đun sôi 1 lúc cho phần cồn bốc hơi. Sau đó giảm lửa xuống thấp vừa
Cho 60ml mạch nha gạo (lứt) hoặc sử dụng chất làm ngọt khác như siro phong và 3 tc đường. Thêm 2 tc dấm táo
Khuẩy đều cho các nguyên liệu xốt tan hòa quyện với nhau, sôi lăn tăn trong 2 phút. Nếm lại phần xốt gia giảm theo khẩu vị
Cho phần hoa lơ trắng tẩm bột đã chiên vào chảo xốt. Tăng lửa vừa và đảo đều cho phần xốt bọc đều và hoa lơ tới khi hoa lơ ngấm đều xốt và phần xốt cạn. Tắt bếp và rắc mè trắng rang
Ghi chú
Cá nhân mình thấy tương ớt Hàn Quốc cay hơn bột ớt Hàn Quốc, nhưng nếu bạn ăn nhiều cay hãy tăng theo khẩu vị của bạn nhé.