Chuẩn bị

• rửa củ quả rồi cắt miếng và cho vào nồi để ninh làm nước dùng. Cũng như vậy với nấm hương khô và tảo bẹ rửa sạch. Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi cùng 2L nước

• làm sạch nấm đùi gà với giấy ẩm, sau đó thái chỉ

• bào nhỏ cà rốt, cho vào khăn sô rồi vắt kiệt nước

• rửa sạch rồi thái nhỏ rau răm và hành lá

• ngâm nước cho củ cải nở mềm, sau đó vớt ra để ráo (nếu dùng củ cải khô ở Việt Nam)

Cách làm

1. Nước dùng cho món bún thang cần thanh ngọt có vị tanh nhẹ từ biển, ninh khoảng 45 phút - 1 tiếng. Sau thời gian ninh nấm mềm thì vớt ra, để nguội. Sau đó vắt ráo nước và thái chỉ. Cùng lúc khi vớt nấm ra chờ nguội, cho vào nồi nước dùng 15 g váng đậu. Thêm 1 tcf bột hành + 1 tcf bột tỏi + 1 tcf muối hồng, tiếp tục ninh cho tới khi váng đậu chín mềm thì vớt ra và thái chỉ (thêm khoảng 10-15 phút)

2. Làm "thang" các nguyên liệu cần được thái thật mỏng, cùng cỡ tương đương như sợi bún ý

• ***(Bỏ qua bước này nếu nấu công thức thuần chay) Đập trứng vào một tô nhỏ đánh tan (có thể cho 1 xíu muối khi đánh trứng, nhưng trứng thường có vị hơi mặn sẵn, nên không cần cho cũng được). Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, dùng giấy ăn thoa dầu đều mặt chảo. Khi chảo nóng, một tay nhấc cán chảo lên cách mặt bếp 10-15 cm, nghiêng chảo 45 – 60 độ, tay kia đổ từ từ trứng đã đánh. Nhẹ nhàng và đều tay đưa cán chảo theo vòng tròn để trứng trải đều lòng chảo. Trứng sẽ chạy đều lòng chảo, tới khi thấy mặt trứng khô thì đặt lại chảo tiếp xúc với lửa chờ khi trứng chín. Khi thấy viền trứng hơi tách khỏi lòng chảo, dùng đũa, hoặc tay nhấc nhẹ thành trứng, rồi lật lại. Khi trứng chín, cho ra đĩa. Chờ trứng nguội rồi thái sợi mỏng. Bạn chú ý là vì trứng được tráng mỏng nên chín rất nhanh, hãy chú ý nhiệt của bếp và hãy luôn ở cạnh để canh trứng nhé.

• Làm nóng chảo với chút dầu, cho nấm đùi gà đã thái chỉ. Thêm 1 tcf bột hành, 1 tcf bột tỏi, 1/3 tcf tiêu trắng, 1/2 tcf muối hồng và 1/2 tcf xì dầu, đảo đều tới khi nấm chín, se lại rồi trút ra đĩa

• Tiếp tục làm nóng chảo với 1 ít dầu ăn, cho cà rốt đã vắt kiệt nước vào xào với 1 tcf rong biển bào + ½ tcf bột hành + ½ tcf bột tỏi + 1/3 tcf xì dầu (xì dầu chỉ cần cho chút xíu để tăng hương vị và tạo màu nhẹ). Xào tới khi tơi xốp thì tắt bếp, dùng làm ruốc/chà bông

• Nấm hương nguội, bỏ chân. Thái mỏng

• Khi váng đậu mềm thì gắp ra thái chỉ

• Thái chỉ giò chay

• Củ cải sau khi nở mềm rửa lại lần cuối với nước sôi ((nếu dùng củ cải khô ở Việt Nam). Còn nếu dùng loại ca la thầu, hoặc củ cải muối thì chọn loại đã thái mỏng, nếu không có thì bạn chịu khó thái sợi mỏng nhé

3. Chần bún nhanh với nước sôi (nếu dùng bún tươi), hoặc luộc bún theo hướng dẫn trên bao bì (nếu dùng bún khô) rồi cho vào tô. Khi mua bạn nhớ chọn loại bún sợi nhỏ nha. 

4. Hoàn thành Nêm nếm lại nồi nước dùng, gia giảm muối và hạt nêm nấm theo khẩu vị. Xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị lên bề mặt bún. Rắc thêm rau răm và hành lá thái nhỏ. Chan nước dùng vào tô bún

Ghi chú

Gợi ý nên chọn loại bún sợi nhỏ cho món bún thang

Với đặc trưng của bún thang, các nguyên liệu cần được thái chỉ mỏng