Chuẩn bị

1. Đậu phụ thái miếng tam giác 0.7 cm (0.5 in). Có thể cắt dày hơn nếu bạn muốn ăn đậu mềm nhé, còn néu muốn kết cấu dai dai thì cắt mỏng như mình gợi ý nha

2. Xếp vào nồi chiên không dầu, rắc chút bột ngũ vị hương giúp tăng mùi vị khi xào. Chiên ở nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200C trong 15 phút

3. ớt chuông thái dọc

4. Tỏi, gừng (tỉ lệ 3:1) băm nhỏ

5. Khuấy đều các nguyên liệu xốt sẵn sàng

Cách làm

1. Dùng chảo đế sâu, làm nóng 1 tc dầu ăn ở nhiệt độ vừa. Cho gừng tỏi vào phi thơm nhanh trong 30 giây cho tới khi thơm, hơi ngả vàng

2. Gạt tỏi gừng sang thành chảo để tránh bị cháy. Cho ớt chuông vào giữa lòng chảo, tăng lửa ở nhiệt độ lớn vừa. Xào nhanh tay trong 1 phút cho phần ớt quyện với tỏi gừng.

3. Cho phần đậu phụ đã chiên vào chảo, đảo nhanh tay cho đều các thành phần trong 2 phút. Trong khi xào cho thêm 1 tcf dầu ăn dưới quanh thành chảo, rồi lại tiếp tục đảo đều tay.

4. Vặn lửa nhỏ, khuấy lại phần xốt để tránh cho bột ngô bị đọng lại dưới đáy, đổ đều phần xốt quanh thành chảo để xốt chảy dần xuống đáy.

5. Đảo đều tới khi phần xốt cô lại. Cho 2 tcf tiêu đen (gia giảm theo độ cay và sở thích), đảo đều rồi tắt bếp. Món ăn đã hoàn thành.

Ghi chú

• Mình dùng chảo dáy sâu dẫn nhiệt rất tốt, nếu bạn dùng chảo thông thường thì có thể tăng lửa thêm 1 nấc (lớn vừa) nhé

• Khi xào ớt chuông cần lửa lớn hơn và nhanh tay để giữ độ giòn của ớt chuông, không bị mềm

• Để xào món này đúng chuẩn và giữ được ớt chuông giòn ngọt, mình thật sự gợi ý bạn dùng dụng cụ chảo đế tròn sâu để xào nhé. Mình thấy rất cần thiết, vì hơi nóng tập trung ở chỗ trũng thành chảo nóng vừa đủ và tản nhiệt gisp giữ kết cấu thành phần đang nấu

• Hãy chuẩn bị trước phần xốt để khi xào nhanh tay xong chỉ việc dưới lên, tránh kéo dài thời gian khi cho xốt để giữ được độ giòn của ớt chuông.